該方法的原理是經(jīng)過(guò)樣品的消解、蒸餾和滴定，將有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)氮，并通過(guò)滴定測(cè)量氮含量。由于蛋白質(zhì)是最常見(jiàn)的有機(jī)氮化合物，因此凱氏定氮法可以通過(guò)測(cè)定樣品的總氮量來(lái)間接計(jì)算樣品中的蛋白質(zhì)含量。

為了方便描述和使用，人們經(jīng)常將凱氏定氮儀稱(chēng)為蛋白質(zhì)測(cè)定儀。這種命名方式直接地指示了該儀器在測(cè)定蛋白質(zhì)含量方面的主要用途。蛋白質(zhì)測(cè)定儀在糧食、土壤和其他領(lǐng)域的蛋白質(zhì)含量測(cè)定中得到廣泛應(yīng)用。市面上部分凱氏定氮儀是需要搭配冷卻循環(huán)水機(jī)，為節(jié)省水資源和選購(gòu)配套設(shè)備的費(fèi)用，格丹納的自動(dòng)凱氏定氮儀自帶冷卻系統(tǒng)，不需要再用水資源冷卻，每年可為實(shí)驗(yàn)室節(jié)約大量的水資源與水費(fèi)用的支出。

（格丹納凱氏定氮儀）